오늘 본 최고의 글(‘먹는 장사’로 돈 벌 수 있을까?)

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참고도서: 백종원의 장사 이야기(절대 실패하지 않을 식당 경영 노하우)

 

“백종원이 알려주는 창업으로 성공하는 법"

 

인기 방송인이자 더본코리아 대표인 백종원 씨가 진행하는 TV 프로그램 보고 있었습니다. 그가 말하는 이야기를 유심히 듣고 있다가 흥미로운 점을 발견했습니다. 그것은 바로 장사를 잘하기 위해서는 오히려 장사가 안 되는 집을 관찰하라고 조언하는 부분입니다. 그리고 창업자들에게 다음과 같이 말합니다. “저는 평소에 장사가 안 되는 집을 많이 찾습니다. 안되는 집을 보면 대비할 포인트가 보이기 때문입니다.” 쉽게 내뱉는 말 같았지만, 그의 사업 노하우와 성공 원인을 알 것만 같았습니다.

 

모두가 성공한 맛집을 따라 하고 분석할 때, 오히려 그는 아무도 관심 갖지 않는 쪽박집을 관찰하고 있었던 것입니다. 혹자는 도대체 안 되는 집에서 배울 게 뭐가 있느냐? 성공한 집에 가서 잘되는 이유를 배우는 게 맞지 않느냐고 물을지도 모릅니다. 하지만 그는 “장사가 잘되는 집에서는 밀려드는 손님을 받아내는 요령만 배울 뿐이다.”라고 말합니다. 장사가 잘 안되는 식당을 미리 경험하면 자신이 비슷한 상황에 마주하더라도 좀 더 나은 결정(개선책)을 할 수 있다고 조언합니다.

 

유명 강사나 창업에 성공한 사람들은 자신이 어떻게 성공했는지에 초점을 맞추어 분석하고 이야기합니다. 하지만 실제로 식당을 운영하고 부딪히는 문제는 그들의 말과는 달라도 너무 많이 다릅니다. 가능한 한 비슷한 업종의 가게 중 장사가 잘 되지 않는 곳에서 일을 배우는 것이 좋습니다. 한 달도 좋고 몇 달도 좋습니다. 그 가게에서 일을 하면서 장사가 잘되지 않는 이유를 꼭 배워야만 합니다. 만약 내가 가게 문을 열었을 때 제대로 돌아가지 않는다면 다음에 어떻게 해야 할지를 생각해야 한다는 말입니다.

 

배우면서 스스로 깨우치는 게 정답이며, 경험만큼 좋은 준비는 어디에도 없습니다. 안되는 집은 정말 비참합니다. 내가 이런 경험을 할수록 저 상황에 빠지지 않으려면 어떻게 해야 하는지도 깨닫게 될 것입니다. 되도록 규모가 작은 식당이면 더 좋습니다. 규모가 큰 곳은 내게 주어진 일을 처리하지만, 규모가 작은 곳은 급한 경우 주방, 홀 구분 없이 다양한 경험을 두루 쌓을 수 있기 때문입니다.

 

음식점을 창업할 경우 그에 대한 반응은 대부분 최소한 6개월이 지나야 나타나기 마련입니다. 그렇기 때문에 반응이 나오기까지 인내심을 가지고 기다려 봐야 올바른 판단을 내릴 수 있습니다. 하지만 대부분의 창업자들은 인내심을 갖고 기다리기보다는 빠른 결과물만을 원합니다. 마치 ‘번갯불에 콩 볶아먹는다’라는 표현이 딱 맞습니다. 사실 ‘홍콩반점0410’이나 ‘새마을 식당’도 2년 넘게 적자가 났고, 현재 인기 있는 ‘빽다방’도 시작한 지 3년 넘도록 적자를 봤습니다.

 

사람들은 식당 차리는 것을 무척 쉽게 생각합니다. 남이 이뤄놓은 것을 토대로 살펴보기 때문인지 불과 몇 분 만에 시장을 분석해보고 장사를 우습게 봅니다. ‘내가 하면 더 잘할 텐데, 별것도 없네’ 하면서 말입니다. 하지만 식당은 절대 생각대로 되지 않습니다. 창업에 도전하시는 분들은 다음 질문에 냉철하게 고민하셔야 합니다.

1. 과연 장사가 자신과 잘 맞는가?

2. 나는 인내심이 많은 사람인가?

3. 사람 대하는 일을 쉬워하는가?

자신의 마음가짐에 대해 살펴보고 다시 한번 되돌아보아야 합니다.

 

마지막으로 오랜 시간 대박집으로 성공한 가게는 다들 그만한 이유가 있습니다. 처음부터 대박집을 만들어 일확천금을 노리기보다 이 일을 즐기면서 내 인건비 정도를 벌겠다는 생각으로 시작하시기 바랍니다.

 

마음속에서 과거의 어두운 면을 바라보면서 불행하고 실망스러웠던 일을 계속 곱씹는 사람은 앞으로도 비슷한 불행과 실망이 찾아와 달라고 기도하는 것이다. 앞날을 생각할 때 떠오르는 것이 ‘불운’뿐이라면, 그러한 불운이 오기를 기도하는 것이고, 분명히 기도한 대로 되리라.

 

[참고도서: 백종원의 장사 이야기(https://coupa.ng/cbXUuq)]

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